Ευ Ζην, Ποιότητα ζωής, περιβάλλον, υγεία

Λιγότερα καρδιακά επεισόδια λόγω κατανάλωσης κρόκου (σαφράν)

Σαφραν ή κρόκος ΚοζάνηςΣύμφωνα  με την συνεντεύξη τύπου που έδωσε ο αναπληρωτής καθηγητής της καρδιολογίας στο ΑΠΘ ,  Απόστολος Ευθυμιάδης  με αφορμή το 3 ετήσιο συνέδριο αθηροσκλήρωσης ,το σαφράν (ο γνωστός κρόκος Κοζάνης) έχει  αντιοξειδωτικές ιδιότητες και προστατεύει την υγεία των κυττάρων του σώματος. Με τα μέχρι  τώρα στοιχεία των επιστημόνων ο κρόκος ελαττώνει τα επίπεδα της χοληστερόλης και κατά πάσα πιθανότητα έχει αντι-αθηροθρομβωτική,αντικαρκινική και νευροπροστατευτική δράση.

Μελιτζάνες τηγανητές με ντομάτες τηγανητές

(Αγιορίτικη συνταγή)

Μελιτζάνες τηγανητές με ντομάτες τηγανητές

3 μελιτζάνες
4-5 ντομάτες μεγάλες
1 ποτήρι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
λίγο μαιντανό 
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
αλάτι 
αλεύρι 
        
 
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες,  τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε, ώσπου να ροδίσουν και τις τοποθετούμε σε μία πιατέλα. Στη συνέχεια κόβουμε τις ντομάτες σε στρόγγυλες χοντρές φέτες ,τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε μεγάλη θερμοκρασία. Κατόπιν τις τοποθετούμε πάνω στις  μελιτζάνες. Η τοποθέτηση μπορεί να γίνει εναλάξ (μια στρώση μελιτζάνες μια στρώση ντομάτες μέχρι να τελειώσουν).
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι , τον μαιντανό, και μετά ρίχνουμε το κρασί το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω στη πιατέλα και σερβίρουμε.

Πηγή: Ορθόδοξος Διατροφή - Τα νηστίσιμα της Μοναστηριακής Κουζίνας - της Θωμαϊς Κιζιρίδου

Κουλουράκια Σμυρνέικα

        
Υλικά
650γρ.βούτηρο
500γρ. ζάχαρη άχνη
2 κρόκοι αυγών
2 κιλά αλεύρι
1κουτ.σούπας μπέικιν πάουντερ
1κουτ.γλυκού σόδα
1/2 φλυτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκάλι
1/3 φλυτζάνι τσαγιού κονιάκ
1/2 βανίλια
1 αυγό για άλειμμα
 
 
Χτυπάμε καλά το βούτηρο με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν και τη σόδα σιγά σιγά στο μίγμα.Προσθέτουμε σταδιακά το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ και τέλος τη βανίλια.Ζυμώνουμε καλά τα υλικά και πλάθουμε τη ζύμη σε κουλουράκια.Αλείφουμε την επιφάνειά τους με το ελαφρά χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς.

Μανιταρόσουπα (αγιορείτικη συνταγή)

Μανιταρόσουπα (αγιορείτικη συνταγή)

Υλικά για 4-6 άτομα

600γρ. φρέσκα μανιτάρια ή 1 κονσέρβα μεγάλη
1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι
χυμό 2 λεμονιών
1 μαρούλι μέτριο,ψιλοκομμέμο
λίγο σπανάκι ωμό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
4 φλυτζάνια νερό
4 κουταλιές ταχίνι (ή ένα αυγό)
1 φλυτζάνι λάδι  


Τεμαχίζουμε τα μανιτάρια στα δύο,αν είναι μεγάλα,τα πλένουμε ή τα στραγγίζουμε από το χυμό τους, αν χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα, και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με το λάδι ,όπου τα σοτάρουμε , πολύ καλά, ώσπου να μείνουν τα μισά και να βγάλουν όλο το νερό τους. Κατόπιν προσθέτουμε αν επιθυμούμε, λίγο σπανάκι και μαρούλι, τα κρεμμυδάκια και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το νερό κι ανάλογο αλάτι και τ' αφήνουμε να βράσουν.
Λίγο πριν βράσουν τελείως, προσθέτουμε και τον άνηθο,ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά.  Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει καλά και σ 'ενα μπολ έχουμε το ταχίνι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό των λεμονιών και το χτυπάμε στο χέρι ή τοποθετούμε το μείγμα στο μπλέντερ.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε προσθέτοντας και λίγο από το ζωμό της σούπας. Οταν ασπρίσει το ταχίνι, το ρίχνουμε  στο περιεχόμενο της κατσαρόλας, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε. Αν θέλουμε να ξαναζεστάνουμε τη σούπα, θα ανάψουμε πολύ χαμηλή φωτιά, γιατί το ταχίνι κόβει. Ας σημειωθεί ότι το ταχίνι μπορεί να αντικατασταθεί με ένα αυγό.

Πηγή: Ορθόδοξος Διατροφή - Τα νηστίσιμα της Μοναστηριακής Κουζίνας - της Θωμαϊς Κιζιρίδου

Υποκατηγορίες

Provoles.de